کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز | قیمت آنزیم ترانس گلوتامیناز | فروشنده آنزیم ترانس گلوتامیناز | فروش تی جی - موارد استفاده  آنزیم ترانس گلوتامیناز

آنزیم ترانس گلوتامیناز

ذخیره سازی: ترانس گلوتامیناز باید در مکان خشک و خنک نگهداری شود.

آنزیم ترانس گلوتامیناز که به اختصار به آن (Transglutaminase) TG نامیده می شود، بمنظور اصلاح ساختار پروتئين ها و ایجاد اتصالات عرضي در صنايع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. ترانس گلوتامیناز نوعی پروتئاز از نوع آسیل ترانسفراز است که موجب تشکیل پیوندهای کووالانسی خیلی مستحکم مابین گروه آمین آزاد (به عنوان مثال، پروتئین یا پلاکت لسیین) اسید آمینه لیزین و گروه آسیل اسید آمینه گلوتامین در ساختار پروتئینی می‌شود. پیوندهای تشکیل شده توسط ترانس گلوتامیناز در برابر حرارت و فعالیتهای پروتئولیتیکی بسیار مقاوم و پایدار هستند. آنزیم‌ ترانس گلوتامیناز در طبیعت به وفور پیدا می‌شود. این آنزیم در برخی گیاهان و جانوران دیده می‌شود. امروزه آنزیم‌ ترانس گلوتامیناز به صورت تجاری و برای مصارف صنایع غذایی تولید می‌شود و به عنوان یک ماده اولیه به تولید کنندگان محصولات غذایی فروخته می‌شود.‌  در صنعت غذا، TG برای بهبود چندین ویژگی عملکردی محصولات گوشت و پروتئین مانند بهبود ساختار گوشت، ویژگی ژل، کشش، حفظ آب و چربی و غیره اعمال می شود.

آیا TG ایمن است؟
بله، آنزیم TG یک ماده غذایی است که در محصولات گوشتی و طیور برای بیش از 10 سال استفاده شده است. به منظور استفاده برای بهبود عملکرد بافت و پخت در محصولات گوشتی و نان استاندارد شده و به عنوان عامل اصلاح ساختار پروتئين ها، تعیین شد که به طور کلی در سال 1998 توسط اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) به عنوان بی خطر (GRAS) شناخته شده است.

جایگزین شکر, جایگزین شکر در شربت, جایگزین شکر در کیک, جایگزین های شکر, جایگزین شکر چیست, جایگزین شکر در شیرینی, جایگزین مناسب برای قند, بهترین جایگزین قند برای بیماران دیابتی, جایگزین قند برای چای, شیرین کننده رژیمی, واردکننده زایلیتول خوراکی, کاربرد زایلیتول صنایع غذایی, مصارف زایلیتول, نمایندگی زایلیتول تهران, عرضه کننده زایلیتول اصفهان, واردات پروتئین زایلیتول مشهد, خرید شیرین کننده رژیمی تهران, قیمت فروش شیرین کننده زایلیتول اصفهان, خرید زایلیتول, قیمت خرید زایلیتول

زایلیتول

نام های دیگر:  کازئولیتل، E967، Xylitol
فرمول شیمیایی: C5H12O5
زایلیتول یک الکل طبیعی است که در اکثر مواد گیاهی مانند میوه ها و سبزیجات یافت می شود و شیرین کننده بسیار کم کالری است. زایلیتول به طور گسترده ای به عنوان یک جایگزین شکر در آدامس، محصولات قنادی و سایر آب نبات های "بدون قند" استفاده می شود. با این حال، سوربیتول، شیرین کننده ای است که بیشترین استفاده را در محصولات بدون قند دارد زیرا ارزان تر از زایلیتول است و برای تولید محصولات تجاری آسان تر است. به عنوان یک دارو، زایلیتول برای جلوگیری از عفونت گوش میانی (اوتیسم) در کودکان جوان و به عنوان یک جایگزین شکر برای افراد مبتلا به دیابت مورد استفاده قرار می گیرد. این محصول به بعضی آدامس های جویدنی و سایر محصولات مراقبت از دهان اضافه شده است تا از پوسیدگی دندان و خشکی دهان جلوگیری شود.

زایلیتول در بازار محصولات طبیعی جدید نیست. در ابتدا توسط یک دانشمند آلمانی در سال 1891 کشف شد، اما تا زمان جنگ جهانی دوم تا حد زیادی نادیده گرفته شد، زمانی که کمبود قند بوجود آمد گروه نوآور دانشمندان فنلاند برای شروع تحقیق درباره شیرین کننده های جایگزین شکر دست به کار شدند.

تفاوت بین زایلیتول و شکر سفید

زایلیتول از نظر فنی یک قند نیست؛ این یک الکل قند است، همچنین به عنوان polyol شناخته می شود. بر خلاف قارچ هایی که به طور طبیعی شناخته شده هستند مانند ساکارز، فروکتوز و دکستروز، زایلیتول به جای شش، دارای پنج اتم کربن است. این تفاوت در ساختار مولکولی Xylitol را منافع منحصر به فرد خود می دهد و آن را از قندها جدا می کند.
    برخلاف شکر، Xylitol به آرامی جذب می شود. این بدان معنی است که سریع قند خون قند ایجاد نخواهد کرد و پاسخ انسولین بلافاصله نیازی به متابولیسم آن نخواهد داشت، زیرا اکثر قندها انجام باعث این کار می شوند. Xylitol دارای نمره شاخص گلیسمی بسیار پایین 7 در مقیاس 0-100 است. برای مقایسه، میزان گلوکز 100 در این مقیاس است.
    در کالیفرنیا فقط 2.4 کالری در هر گرم و 4 کالری در گرم برای شکر در جدول، Xylitol دارای اثر 40 درصد کمتر کالری در حالی که تقریبا همان شادابی را به عنوان شکر در جدول ارائه می دهد.
    نشان داده شده است که مصرف زایلیتول (25-50 گرم در روز) باعث تضعیف تخلیه معده و کمک به مدیریت اشتها می شود. *
    در حالی که تحقیقات بیشتری لازم است، برخی از مطالعات علمی در مدل های حیوانی نشان می دهد که زایلیتول ممکن است به طور بالقوه تعادل فلور روده را تحت تأثیر قرار دهد. * این تغییرات می تواند بر متابولیسم ایزوفلاونوئید غذایی تأثیر بگذارد که ممکن است به حفظ تراکم استخوان کمک کند.

تاثیر زایلیتول بر حفره های دندانی

به نظر میرسد استفاده از زایلیتول در دهان و دندانها، با حفظ دندانها و لثه ها، به سلامت دهان کمک میکند. شکر تصفیه شده، منبع انرژی کامل برای بسیاری از باکتری هایی است که به طور طبیعی در دهان انسان یافت می شوند، مانند استرپتوکوک موتانس. هنگامی که انرژی این باکتریها تامین می شود، این باکتری ها بسیار سریعتر رشد میکنند و اسیدهای مضر را بعنوان یک محصول متابولیسم انرژی خود تولید می کنند. وقتی مقدار کافی این مواد اسیدی تولید می شود، pH بزاق کاهش می یابد. اگر pH بزاق به میزان بسیار کم از سطح خنثی سالم حدود 7.0 باشد، عناصر کلسیم و فسفات مینای دندان ما شروع به حل شدن می کنند و منافذ کوچک را شروع به تشکیل می دهند. این آغاز تشكیل حفره است. از آنجا که زایلیتول یک الکل قند است و آن را تحریک نمی کند، این منبع انرژی برای این باکتری های تولید کننده اسید نیست. این به این معناست که شمارش باکتری ها می تواند بهتر کنترل شود و PH بی حس کننده بزاق بهتر می تواند حفظ شود، که مانع تشکیل حفره ها می شود.

تولید زایلیتول

زایلیتول توسط هیدروژن زایلوز تولید می شود که شکر (آلدهید) را به یک الکل اولیه تبدیل می کند. یکی دیگر از روش های تولید زایلیتول، از طریق فرآیندهای میکروبی، از جمله فرایندهای تخمیر و بیو کاتالیزوری در باکتری ها، قارچ ها و سلول های مخمر است که از تخمیر های زنجیره ای بینایی برای تولید کازئولیت بالا استفاده می کنند. سلولهای مخمر معمولی که در اثر تخمیر و تولید زیسیتول استفاده می شوند، عبارتند از Candida tropicalis و Candida guilliermondii.

دیابت

زایلیتول حاوی فروکتوز صفر است و اثرات ناچیزی بر قند خون و انسولین دارد. بنابراین، هیچ یک از اثرات مضر شکر برای زایلیتول اعمال نمی شود. شاخص گلیسمی (اندازه گیری میزان چاقی غذاها قند خون را افزایش می دهد) تنها 7 برابر مقادیر قند است که دارای شاخص گلیسمی 60-70 است. همچنین می توان آن را یک شیرین کننده دوست داشتنی برای کاهش وزن دانست چون حاوی 40 درصد کالری کمتر از شکر است.

فروش ایزومالت  طرز تهیه ایزومالت  کار با ایزومالت  ایزومالت در قنادی  آموزش کار با ایزومالت  نحوه کار با ایزومالت  کاربرد ایزومالت  روش کار با ایزومالت  روش استفاده از ایزومالت

ایزومالت

نام های دیگر: 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
فرمول شیمیایی: C12H24O11
E Number: ه E953
مشخصات ظاهری: پودر کریستالی سفید بدون بو
بسته بندی : کیسه 25 کیلوگرمی

ایزومالت ترکیبی از دو نوع الکل قند: گلوکومنیتول (GPM) و گلوکورسیدیبول (GPS) است. ایزومالت یک الکل سدیم مصنوعی (polyol) است، که در طبیعت وجود ندارد و از چغندر قند گرفته می شود. این عطر و طعم خوب با طعم شکر دارد و دارای کالری 2.1 کالری در هر گرم، 53 درصد قند است، اما فقط 50 درصد شیرینی دارد. بنابراین، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی برای افرادی که بیماری قند دارند یا در رژیم هستند بسیار مناسب است. با این وجود، این شاخص دارای شاخص گلیسمی بسیار پایین است و در نتیجه مناسب برای بیماران دیابتی است. این محصول در کیک و شیرینی سازی محبوب است. این محصول بسیار مقاوم در برابر کریستالیزاسیون است و نسبت به شکر قابل انعطاف تر است و این باعث می شود که آن را برای قنادی مناسب باشد. بر خلاف شکر معمولی، ایزومالت نسبت به رطوبت و کریستالی بسیار مقاوم است بنابراین عناصر تزئینی ساخته شده با آن عمر مفیدتری دارند و یکپارچگی ساختاری دارند. این ماده  به طور گسترده ای به عنوان شیرین کننده در مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. Isomalt به عنوان یک شیرین کننده می تواند در صنایع مختلفی از قبیل تولید مواد غذایی، نوشیدنی، داروسازی و صنایع مختلف استفاده شود.

ماده ضد تلخی گلوکونات سدیم, کاربرد گلوکونات سدیم ملات سیمان, فروش اینترنتی گلوکونات سدیم, فروش تهران گلوکونات سدیم, تولید کننده گلوکونات سدیم, عرضه کننده گلوکونات سدیم, فروشنده گلوکونات سدیم, کاربرد گلوکونات سدیم, وارد کننده گلوکونات سدیم, خرید گلوکونات سدیم, قیمت گلوکونات سدیم, فروش گلوکونات سدیم

گلوکونات سدیم Sodium gluconate

نامهای دیگر: سدیم دی گلوکونات
فرمول شیمیایی: C6H11NaO7
شکل ظاهری: پودر سفید
گرید محصول: صنعتی، خوراکی
بسته بندی: کیسه 25 کیلویی، جامبو 1000 کیلوگرمی

گلوکونات سدیم نمک سدیم اسید گلوکونیک است. شماره E آن E576 است. گلوکونات سدیم به طور گسترده ای در رنگرزی، چاپ و صنایع غذایی استفاده می شود. همچنین به عنوان یک عامل کلات، یک ماده تمیزکننده سطح فولاد، یک ماده تمیزکننده برای بطری های شیشه ای و همچنین یک ماده شیمیایی برای سیمان، صنایع رنگرزی آلومینا استفاده می شود.  گلوکونات سدیم همچنین یک رقیق کننده با کارآیی بالا و یک ریزکننده پلاستیسر / آب خوب برای بتن، ملات و گچ است. گلوکونات سدیم علاوه بر این دارای قدرت کلاته عالی، به ویژه در محیط های قلیایی است. این ماده کلات پایدار را با کلسیم، آهن، مس، آلومینیوم و سایر فلزات سنگین و ترکیبات مرتبط آن تشکیل می دهد. همچنین دارای خواصی است که تلخی را در مواد غذایی مهار می کند. گلوکونات سدیم یک جایگزین امن و طبیعی برای مواد شیمیایی مصنوعی مثل EDTA است که برای محافظت از محصولات آرایشی از تغییر رنگ و غفلت از روغن های آرایشی مورد استفاده قرار میگیرد. در صنعت بتن به عنوان عامل کاهش دهنده آب، گلوکونات سدیم می تواند ملات با دوام بیشتری تولید کند. همچنین گلوکونات سدیم به طور قابل توجهی می تواند زمان سفت شدن بتن را کاهش دهد که یک کاربرد بسیار مهم است به ویژه در آب و هوای گرم و زمانی که نیاز به زمان بیشتری برای ذخیره دارد.
این یک پودر سفید است که در آب بسیار محلول است.

خواص اصلی گلوکونات سدیم

    عامل کلات عالی
    رزین بتونی کارآمد / آبرسانی
    تمیزکننده فولاد
    مهار کننده تلخی
    غیر سمی
    قابل تجزیه زیستی